Bezlepková múka Natural
Rôzne druhy múk, vhodné pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Quinoová hladká biela múka
Múka, ktorá je zdrojom všetkých esenciálnych aminokyselín, poskytuje potrebnú dávku vlákniny, vitamínov (C, B1, B2, kyselina listová), minerálnych látok (železo, fosfor, vápnik) a antioxidantov.
Ako náhrada múky sa používa iba v minimálnom množstve (15-20%), skôr sa využíva na dochutenie (možno ju primiešať napr. do jogurtu), zahustenie polievok, omáčok a zvýšenie nutričnej hodnoty.
Zloženie
100% múka z celých zŕn Merlíka Čilského
Nopálová jemne mletá múka
Vysušená a pomletá dužina kaktusových listov (Opuncia). Vysoký obsah rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny (až 47%) z nej robí veľmi cenný druh bezlepkovej múky. Jej pravidelná konzumácia priaznivo ovplyvňuje hladinu krvného cukru, tuku a podporuje regeneráciu pečene a žlčníka.
Nopálové pečivo pomáha predĺžiť pocit sýtosti a zmierniť tráviace ťažkosti. Je vhodnou súčasťou redukčných diét (má nízku energetickú hodnotu) a podporuje detoxikáciu organizmu.
Možno ju použiť na prípravu pečiva, chleba. Odporúča sa 5-10%-tný podiel. S jej použitím si pečivo na dlhšiu dobu udrží čerstvosť a vláčnosť.
Zloženie
100% múka z kaktusu (Opuntia ficus indica).
Pohánková múka
Pohánka patrí k obľúbeným bezlepkovým plodinám. Je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, vlákninu, fosfor, mangán, horčík, kyselinu listovú, železo.
Je mimoriadne vhodná pre ľudí s problémovou hladinou krvného cukru (pomáha spomaliť vstrebávanie glukózy).
Kvôli dosť silnej a výraznej orechovej chuti sa odporúča kombinácia s inými druhmi múk v pomere 1:3. Obzvlášť vhodná je na prípravu sladkých pokrmov (palacinky, wafle, lievance, koláče, sušienky...).
Je vhodná aj ako dobrá náhrada pšeničnej, hladkej múky.
Zloženie
100% múka z mechanicky lúpanej pohánky.
Lupinová hladká múka
V bezlepkovej kuchyni je veľmi obľúbenou múkou. Je dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny a má nízky GI. Má jemnú, orechovú chuť a v použitom recepte pomáha spomaliť horknutie a žltnutie použitých tukov, predĺžiť trvanlivosť pečiva a čiastočne dokáže nahradiť vaječné žĺtka.
Je vhodná skôr na prípravu takých ciest, ktoré si nevyžadujú kysnutie alebo na prípravu cestovín.
Zloženie
100% hladká múka z vlčieho bôbu.
Amarantová múka
Amarant (rastlina známa aj pod názvom Láskavec) sa dokonca niekedy nazýval aj ,,svätým zrnom“. Ide naozaj o vzácny druh rastliny, ktorá produkuje výživné zrná, bohaté na bielkoviny, lyzín (aminokyselina, ktorá podporuje imunitný systém a napomáha vstrebávaniu vápnika), železo, horčík, vápnik, draslík, vitamíny skupiny B a kyselinu listovú. Odporúča sa najmä na prípravu nekvasených druhov chleba.
V recepte ňou možno nahradiť max. 30% bežnej múky.
Zloženie
100% mleté zrná amarantu.
Ryžová hladká múka
Múka, ktorá vzniká pomletím lúpaných zŕn ryže. Je dobre stráviteľná a obľúbená najmä čo sa týka pečenia sladkých koláčov. Jej využitie je ale naozaj všestranné. Pripravíte si z nej dokonca aj cestoviny, šúľance, upečiete pizzu, chlieb, zahustíte omáčky a podobne.Jej neutrálna chuť nijako neovplyvní výsledný pokrm.
Odporúčame kombináciu s inými druhmi múk, najmä s tými, ktoré majú vyššie zastúpenie bielkovín. Docielite lepšiu konzistenciu, znížite drobivosť a podporíte tak celistvosť.
Zloženie
100% múka z lúpanej ryže.
| Nutričné hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 1 464 kJ/350 kcal |
| Bielkoviny | 8,80 g |
| Sacharidy | 74,30 g |
| z toho cukry | 0 g | Tuky | 0,4 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Ryžová polohrubá múka
Na hrubšie pomleté ryžové zrná. Výživná hodnota a použitie je rovnaké ako aj pri múke hladkej. Rozdiel je akurát v tom, že v danom recepte bude štruktúra o niečo zrnitejšia.
Zloženie
100% múka z lúpanej ryže.
| Nutričné hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 1 464 kJ/350 kcal |
| Bielkoviny | 8,80 g |
| Sacharidy | 74,30 g |
| z toho cukry | 0 g | Tuky | 0,4 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Ciroková jemná múka
Cirok je obilnina bohatá na bielkoviny, aminokyseliny (vrátane vzácneho lyzínu), vlákninu a potrebné sacharidy. Bielkoviny sa svojou kvalitou podobajú živočíšnym.
Chuť je pomerne neutrálna, takže sa výborne hodí na prípravu bezlepkového pečiva (chlieb, pizza, sladké koláče, muffiny, sušienky,...).
V recepte ňou možno nahradiť až 60% bežnej múky.
Zloženie
100% biela ciroková múka
Pšenová hladká múka
Pšeno (lúpané proso) je ľahko stráviteľná, bezlepková plodina s jemnou, sladkastou chuťou. Je zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, minerálov (horčík, zinok, meď, mangán) a vitamínov skupiny B.
Kvôli nízkemu podielu sacharidov, je obľúbenou súčasťou rôznych fitness koláčov. Po otvorení ju však odporúčame čím skôr spracovať, pretože v porovnaní s inými druhmi múk, omnoho rýchlejšie podlieha oxidácii.
Možno ňou nahradiť cca 40% múky. Odporúča sa kombinácia s mandľovou a pohánkovou múkou.
Zloženie
100% pšenová múka.
| Nutričné hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 1 405 kJ/336 kcal |
| Bielkoviny | 9,90 g |
| Sacharidy | 73,0 g |
| z toho cukry | 0 g | Tuky | 2,80 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Kukuričná hladká múka
Najemno pomleté kukuričné zrná. Tento typ múky sa výborne hodí na prípravu tortill, možno si z nej upiecť chutný kukuričný chlieb, sušienky, muffiny, koláče, cestoviny do polievky alebo ňou zahustiť omáčky.
Je dobrým zdrojom draslíka, fosforu, vápnika, sodíka, železa a niacínu (vitamín B3).
1 čajová lyžička kukuričnej múky nahradí 1 lyžicu bežnej múky (pšeničnej).
Zloženie
100% múka z celých kukuričných zŕn.
Kukuričná polohrubá múka
Na hrubšie pomleté kukuričné zrná. Výživná hodnota a použitie je rovnaké ako aj pri múke hladkej. Rozdiel je akurát v tom, že v danom recepte bude chuť kukurice o niečo výraznejšia a štruktúra o niečo zrnitejšia.
Zloženie
100% múka z celých kukuričných zŕn.
Kokosová múka jemne mletá BIO
Zloženie
Jemne mletá múka z kokosu BIO.
| Nutričné hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 1 793 kJ/429 kcal |
| Bielkoviny | 17,57 g |
| Sacharidy | 59,81 g |
| z toho cukry | 16,56 g | Tuky | 12,70 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 12,70 g |
| Vláknina | 44,80 g |
| Soľ | 0 g |
Krajina pôvodu
Srí Lanka
Diskusia / komentáre