Mlieka a rastlinné nápoje

Význam v ľudskej výžive

Rastlinné mlieka je všeobecný termín pre všetky typy náhrady tekutiny vylučovanej mliečnymi žľazami samíc cicavcov. Pôvodom nie sú však zo živočíšneho zdroja. Význam pojmu je len obrazný a väčšinou plnia úlohu skutočného nápoja alebo sa naň vzhľadovo a zložením podobajú. Na svete neexistuje presná definícia. Tieto typy sú spotrebovávané po stáročia v rôznych kultúrach ako náhrada alebo ako bežná tekutina. Ich konzumácia je zaužívaná aj pri náboženských pôstoch. Medzi najobľúbenejšie a medzinárodne užívané patria sójové, mandľové, ryžové a kokosové. Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia obracajú práve na konzumáciu týchto typov. Bývajú to najčastejšie intolerancia laktózy, alergia, náboženstvo, vegetariánstvo, vegánstvo alebo jednoducho dobré chuťové vlastnosti. V amerických štátoch zaujalo popredné miesta nápoj vyrábaný z mandlí a v roku 2013 dokonca prekonalo sójové tekuté produkty. V Európe sa preferujú ovsené a sójové.

Široký výber produktov

Existuje nespočetné množstvo dôvodov prečo si človek vyberá tieto typy tekutín. Okrem zdravotných dnes prevažujú vnútorné pohnútky, ktoré sú spojené s odlišnou chuťovou paletou alebo jednoducho so zvedavosťou. Najčastejšie sa vyrábajú z ryže, ovsa, sóje, konope, mandlí a kokosových orechov. Bývajú bohaté na vodu a iné významné látky. Nutrične zloženie sa líši v závislosti od základnej suroviny. Všeobecne povedané sójové tekuté produkty sa dajú použiť ako náhrada skutočného mlieka v každom recepte. Má podobné vlastnosti. Mandľové a ryžové sú vhodné najmä na sladké pokrmy. Mandľové má veľmi lahodnú chuť, krémovú konzistenciu a béžový odtieň. Je bohaté na bielkoviny, vitamín E, selén, mangán, zinok, draslík, meď, vápnik a je dokonalou prísadou do dezertov. Neobsahuje cholesterol ani laktózu. V minulosti bolo rozšírené najmä v islamskom svete a konzumovalo sa pri pôste. Kokosové je tekutina získaná z vnútornej časti kokosových orechov. Je bohaté na prírodné tuky. Využíva sa pri príprave piňa kolády a je súčasťou rôznych tradičných ázijských jedál. Čerstvé má riedku konzistenciu, mierne sladkú chuť a slabú kokosovú arómu. Je chutné samotné ako aj náhrada bežných živočíšnych mliek. Konopný nápoj je vyrobený z konopných semien. Získava sa krémová tekutina, ktorá má významné miesto v ľudskej výžive. Neobsahuje THC alebo len stopové množstvá. Je bohaté na omega 6 a omega 3 mastné kyseliny, horčík, fytosteroly, kyselinu askorbovú a na mnohé ďalšie vitamíny a minerály. Tiež je zdrojom 10 základných aminokyselín. Preto je obľúbené u vegetariánov a vegánov. Ovsené je veľmi cenené pre obsah látok, ktoré sú pomocníkmi imunitného systému a dobrého stavu kože a vlasov. Patrí do kategórie obilných mliek a získava sa fermentačným procesom obilovín alebo múky. Rovnako neobsahuje laktózu a má nízky obsah nasýtených tukov. Ryžové má významné miesto pre jeho ľahkú stráviteľnosť. Má veľmi jemnú chuť a pôsobí osviežujúco. Na jeho výrobu sa všeobecne používa hnedá ryža. Sladkosť je generovaná z prírodných enzymatických procesov, pri ktorých sa štiepia sacharidy na jednoduché cukry. Sójové rastlinné nápoje je možné nájsť v rôznych variantoch. Okrem chute sa môžu líšiť aj zložením a konzistenciou. Sú zaužívané už niekoľko desiatok rokov pri rôznych alergiách, intoleranciách, ale aj vo vegetariánstve.