Chana Dál - Cícer
Cícer zaraďujeme medzi strukoviny rodu Fabaceae. Semená sú bohaté na proteíny a iné cenné látky. Patrí medzi najstaršie pestované strukoviny, kde dôkazom boli archeologické nálezy nájdené na blízkom východe. Na svete si vyslúžil niekoľko pomenovaní, ako napríklad Chana alebo Ceci fazuľa. Existuje niekoľko typov, ktoré možno nájsť na trhu. Najznámejšie sú Desi, Bombay a Kabuli. Cícer sa po uvarení dá konzumovať studený alebo teplý. Používa sa do šalátov, do dusených jedál alebo sa z neho vyrába múka na prípravu pekárskych výrobkov. Najznámejší pokrm je hummus, arabské jedlo, kde sa zrno varí a pripravuje sa pasta s korením a ďalšími prísadami. Semená sú bohaté na mnohé esenciálne látky. Tiež sú zdrojom vlákniny, kyseliny listovej, železa a fosforu.
Cícer Chana Dál
Chana Dál predstavuje vlastne cícerové semená. Získava sa z typu Desi. Desi zrná sú menšie, tmavšie a majú hrubšie obalové vrstvy. Pestuje sa prevažne v Indií. Dnes je rozšírený aj v Etiópií, Mexiku a Iráne. Je známy tiež ako "Bengalský gram" alebo "Chana". Predpokladá sa, že je asi najstarším typom, pretože sa veľmi podobá semenám, ktoré sa našli v starých archeologických náleziskách. Od ostatných odrôd sa líši aj zložením. Má výraznejší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Zo semien sa pripravuje tzv. Chana Dál. Výroba spočíva v odstránení vonkajších vrstiev s následným rozdelením jadra. Získame holé jadrá semien cíceru, ktoré sú polené alebo inak upravované na menšie časti.
Chana Dál má široké využitie v ľudskej výžive. Môže sa použiť na prípravu polievok, omáčok, prívarkov, ale aj ako prísada do šalátov. Vyzdvihnúť možno jeho vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Vzhľadom k tomu je uprednostňovaný u ľudí s úpravou prísunu sacharidov v strave, ale aj v pri problémoch s tráviacim traktom.
Zloženie: lúpaný cícer (Chana Dál) bez šupiek.
Diskusia / komentáre