Mung fazuľa

Mung fazuľa

Fazuľa Mung je druh fazule, ktorá sa prevažne pestuje na Indickom subkontinente. Rozšírená je najmä v Indií, Číne, Thajsku, Indonézií, Bangladéši, Laose a Vietname. V porovnaní s inými druhmi je veľmi drobná a má zelenú farbu. V minulosti si vyslúžila pomenovanie "zelená sója", pretože sa veľmi podobá na semená sóje. Význam spočíva najmä v obsahu ľahko stráviteľných bielkovín. Z minerálov sú zastúpené najmä mangán, železo, horčík, fosfor a draslík.

Lúpaná - Mung Dál

Pod pojmom Mung Dál sa skrýva očistená fazuľa mungo. V procese výroby bola zbavená obalových vrstiev vzhľadom k čomu je viditeľne žltá.

Slovo "Dal" v preklade znamená rozdeliť. Pochádza z oblasti Indie, kde sa bežne semená strukovín polia a čistia od obalových vrstiev. V závislosti od pôvodu a druhu majú rôzne pomenovania v spojení so slovíčkom Dal.

Tieto produkty sa používajú na prípravu rôznych typov pokrmov, ktoré sa jedia s ryžou alebo indickým chlebom. Všetky potraviny tohto typu majú výnimočný nutričný profil. Poskytujú významné množstvá kvalitných bielkovín a vitamínov skupiny B. V pomerne vyššom množstve je kyselina listová a minerály železa a zinku.

Zloženie

Lúpaná fazuľa mungo.

Nelúpaná

Celá fazuľa, ktorú nájdeme aj pod názvom ,,zelená sója“. Chuťou a vzhľadom pripomína zelený hrášok.

Po pridaní kari korenia, jej chuť ešte viac vynikne. Používa sa ako príloha, alebo súčasť polievok, či zeleninových nákypov.

Keďže je celá a nelúpaná, je ideálna aj na klíčenie. Ak fazuľky necháme naklíčiť, obsah ich vitamínov a živín sa podstatne zvýši. Klíčky potom možno použiť ako súčasť rôznych zeleninových šalátov, alebo len tak ako chutnú prílohu.

Spôsob prípravy

• Pred použitím namočiť na 4 – 8 hodín do vody.
• Fazuľu prepláchneme a varíme v čistej vode približne 45 minút ( v tlakovom hrnci cca 10 minút).
• Pri naklíčovaní namočíme do vody a necháme odstáť v chladničke, najlepšie až do druhého dňa (minimálne 12 hodín).
• Potom scedíme, premiestnime do suchej nádoby a 3x denne preplachujeme.
• Do 3 a najneskôr 5 dní, by mali fazuľky začať klíčiť. Klíčky dosiahnu veľkosť maximálne 2 cm.

Zloženie

Mungo fazuľa – celá.

Nelúpaná polená - chilka

Tradičná súčasť Indických pokrmov. Zelená fazuľka, ktorá pripomína hrášok. Má jemnejšiu, menej výraznú chuť. No v kombinácii s cibuľkou, paradajkami, zázvorom, cesnakom a rascou, vytvoríte chuťovo bohaté jedlo.

Podobne ako aj iné fazule tohto typu, aj táto je ľahko stráviteľná, má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a vlákniny.

Spôsob prípravy

• Pred použitím namočiť na minimálne 1 hodinu do vody.
• Fazuľu prepláchneme a varíme v čistej vode približne 30 minút do jej zmäknutia ( v tlakovom hrnci cca 10 minút).

Zloženie

Mungo fazuľa, nelúpaná, polená.