Kvások celozrnný ražný BIO
Pečenie domáceho kváskového chleba alebo iného pečiva, nebolo nikdy jednoduchšie!
BIO práškový koncentrát z ražného kvásku sa používa na jednoduchú a rýchlu prípravu cesta. Jedno balenie vystačí na 8 kusov chleba s hmotnosťou 750 g.
Ražný kvások je vlastne prírodným kypriacim prostriedkom. Jeho použitím sa predlžuje doba čerstvosti chleba, ale predovšetkým sa zvýrazní jeho aróma a chuť. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny je aj veľmi dobre stráviteľný.
Príprava a postup
Na prípravu 1 kváskového chleba použijeme 15 g kvásku (2 polievkové lyžice) a 500 g múky.
Zmiešajte 250g celozrnnej ražnej múky a 250g celozrnnej múky, 15g kvásku, 1 balenie sušeného droždia a 1 polievkovú lyžicu morskej soli. Pridajte 350 ml vlažnej vody a vypracujte pružné cesto. Nechajte zakryté cca 45 minút, kým cesto nezväčší svoj objem približne 2x.
Cesto potom krátko vymiesime a umiestnime do vymastenej zapekacej misy.
Necháme kysnúť ešte 30 minút. Potom potrieme chlieb vodou a pečieme vo vopred predhriatej rúre najprv 10 minút na 220 °C a potom 45 minút pri teplote 100 °C.
Náš TIP!
Chlieb po upečení potrite jemným, soľným roztokom a docielite tak lesklú kôrku.
Zloženie
Ražná celozrnná múka.
| Nutričné hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 1 479 kJ/350 kcal |
| Bielkoviny | 10 g |
| Sacharidy | 67 g |
| z toho cukry | 1 g |
| Tuky | 2 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Vláknina | 12 g |
| Soľ | < 0,1 g |
Diskusia / komentáre
Neviem si predstavit ako tento kvasok pracuje. Kvasok je zivy organizmus a treba ho pravidelne prikrmovat. Nepojde skor o susene drozdie? Uz aj to, ze chleba nechame kvasit 45 minut pokial nenabobtna. Kvasok k tomu potrebuje aspon 3, lepsie 6 hodin.
presne, a ked si vsimnete v recepte je napisane ze treba pouzit aj tak susene drozdie , tak potom ku ulohu zohrava tento kvasok ? ved kvasok by sa mal puzivat NAMIESTO drozdia aby sme mali zdravsi chlieb podla starych tradicii .
Ja si tiež myslím, že je to nejaká haluška... Presne tak keď máme kvások tam nie je potrebné droždie.
Nepoculi ste este o chlebe v ktorom je kvasok a dochucovadlo? Tak teraz uz ano lebo toto je recept presne na taky druh :-)
Pred pecenim je potrebne kvasok aktivovat. Peciem pravidelne a ani raz som do cesta nepridala drozdie.
A ako sa takýto kvások aktivuje?
Sušený kvások presypte do priehľadnej misky alebo zaváracieho sklíčka, opatrne po lyžičkách primiešavajte vlažnú vodu až do konzistencie redšieho cestíčka. Prikryte a nechajte na linke rozbublať. Môže to trvať 12 – 24 hodín, doprajte mu čas.
Prikryte a nechajte na linke rozbublať. Môže to trvať 12 – 24 hodín, doprajte mu čas. Po prvých bublinkách a náznaku života nakŕmte kvások 1PL ražnej múky a 1PL vlažnej vody, opäť dobre zamiešať, jemne prikryť a nechať nabublať. Takto môžete nakŕmiť ešte 1 krát, aby ste mali dostatok kvásku a mohli z neho odobrať na založenie rozkvasu. Hotovo! Oživený kvások skladujte uzatvorený v chladničke. Starajte sa o neho pravidelne a s láskou.