Bujóny a polievkové zmesi

HISTÓRIA BUJÓNU

Bujón je francúzske slovo a znamená vývar. Najčastejšie sa vyrába z dehydrovaného mäsového alebo zeleninového vývaru. Kocky bujónu sú v podstate odparené, kondenzované bujóny v tvare kocky, ktoré po pridaní do vody vytvoria vývar.

Prvú bujónovú kocku vytvoril v roku 1908 švajčiarsky výrobca potravín Julius Maggi a nazval ju „bouillonwürfel”. Myšlienkou bujónu bolo poskytnúť jedlám výnimočnú chuť umami bez toho, aby sa musel pripravovať lahodný vývar úplne od začiatku. V priebehu desaťročí sa kocky bujónu stali v niektorých kultúrach základnou zložkou. Napríklad v strednej a západnej Afrike sa kocky bujónu často používajú na prípravu klasických jedál. V celej Indii sa pridávajú do kari a polievok. V Mexiku sú obľúbenou voľbou pri príprave ryže a kuracieho enchiladas.

ZAUJÍMAVOSTI

Zlisovanie sušeného mäsa, soli a korenín do trvanlivej potravinovej kocky je pravdepodobne taká stará technika, ako samotné varenie. Domorodí Američania sa už dlho spoliehali na ich „pemmican”, prehistorickú tyčinku z mäsa, živočíšneho tuku, ovocia a orechov, ktorú konzumovali na cestách. Na Divokom západe v 50. rokoch 19. storočia si pocestní balili do vrecúšok kusy sušeného hovädzieho mäsa, soli a sušených chili, aby ich uvarili vo vode v kempingoch (čo je vlastne predchodca obľúbeného jedla chilli con carne).

Bujón do polievky bol tak veľmi rozšírený, že sa niekoľko francúzskych šéfkuchárov v polovici 19. storočia pokúsilo patentovať ich vlastné „prenosné polievkové kocky“. No neúspešne.

Dnes sú známe už aj rôzne zeleninové bujóny, ktoré sa stali obľúbencami u vegetariánov a vegánov.

FORMY BUJÓNU

• Bujóny v kocke sú pravdepodobne najznámejšou a najobľúbenejšou formou. Sú kompaktné, cenovo výhodné a vydržia veľmi dlho. Jedna kocka a jedna šálka vody vytvorí jednu šálku vývaru.
• Bujóny v prášku sa rozpúšťajú rýchlejšie ako kocky, no fungujú úplne rovnako. Sú tiež cenovo výhodné a vydržia dosť dlho.
• Bujóny vo forme pasty sú vo svete zdravého stravovania horúcou novinkou. Najčastejšie sa predávajú v sklenených pohároch a prinášajú jedlám vynikajúcu čerstvosť a výraznú chuť čerstvých surovín. Po otvorení ich treba uskladňovať v chladničke a spotrebovať do určitého obdobia, čo však pri výbornej chuti nebude žiaden problém. Najznámejšou značkou týchto bujónov na Slovensku je Bujónka.

TIP: Pri výbere bujónu vsaďte na bujón bez glutamanu. Medzi najobľúbenejšie pokrmy s týmto pomocníkom v súčasnosti patria: vývar z bujónu, jednoduchá polievka z bujónu (bujónová polievka) a omáčka z bujónu.