Obilniny

OBILNINY A ZDRAVIE

• Celé neporušené zrná obilnín majú vysoký obsah minerálov, prospešných zlúčenín a vzácnej vlákniny.
• Celé neporušené zrná obilnín obsahujú vysoký obsah fenolových kyselín. Fenolové kyseliny pôsobia ako silné antioxidanty.
• Vyšší obsah vlákniny a kyseliny fenolovej v celých zrnách je hlavným dôvodom, prečo sa obilniny považujú za zdravé potraviny a prečo prinášajú telu zdravotné prínosy.

BEZLEPKOVÉ OBILNINY ZOZNAM / OBILNINY DRUHY

Dnes sú najviac preferované bezlepkové obilniny, ktoré vyhľadávajú bezlepkáči aj milovníci zdravého stravovania. Medzi obilniny bez lepku patrí napríklad amarant, pohánka, pšeno, quinoa či slzovka.

Amarant je skupina viac ako 60. rôznych druhov obilnín. Tieto obilniny boli kedysi považované za základnú potravinu v civilizáciách Inkov, Mayov a Aztékov. Amarant je klasifikovaný ako pseudocereália, čo znamená, že technicky nejde o obilné zrno ako je pšenica alebo ovos, ale zdieľa porovnateľný súbor živín a používa sa podobným spôsobom. Jeho zemitá, oriešková chuť sa dobre hodí do rôznych jedál. Amarant sa môže konzumovať samostatne. Vhodný je aj do kaše či v kombinácii s mliekom a medom.

Pohánka tiež patrí do skupiny potravín bežne nazývaných pseudocereálie. Napriek svojmu názvu nie je pohánka príbuzná pšenici a je teda bezlepková. Pohánka sa stala populárnou ako zdravá potravina vďaka vysokému obsahu minerálov a antioxidantov. Pohánka sa podieľa na zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi. Hodí sa ako skvelá príloha k jedlu. Môže sa tiež pridávať do cereálnych zmesí či raňajkových kaší.

Pšeno je ďalšia skvelá obilnina, ktorá sa vo veľkej miere konzumuje v rozvojových krajinách Afriky a Ázie. Pšeno sa považuje za prastaré obilie. Má viacero výhod oproti iným plodinám, vrátane odolnosti voči suchu a škodcom. Získalo si veľkú popularitu, pretože je bez lepku a môže sa pochváliť vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a antioxidantov. Pšeno sa hodí na prípravu kaše, koláčov, dezertov, nákypov, šalátov, fašírok aj ako samotná príloha.

Quinoa je tradičnou kultúrnou plodinou Južnej Ameriky. Pre jej obyvateľov je rovnako cenná, ako pre nás pšenica alebo raž. Quinoa neobsahuje lepok a aj vďaka tomu si našla miesto v zdravej výžive. Quinoa je silným zdrojom plnohodnotných bielkovín, vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov. Hodí sa na prípravu kaše, koláčov, dezertov, nákypov, šalátov, fašírok aj ako samotná príloha.

Slzovku možno ľahko prehliadnuť vďaka vzhľadu podobnému tráve. Nesie zrnká v tvare slzy, ktoré sa stávajú zdrojom (základnej) potravy mnohých domorodých obyvateľov, najmä vo vysokohorských oblastiach. Slzovka je všestranná obilnina. Má príjemnú jemnú chuť, vďaka čomu je skvelou prísadou do polievok a vývarov. Zrno sa môže pomlieť na múku a použiť na výrobu chleba, cestovín a kaše. Jej pomleté ​​zrná možno upražiť a premeniť na kávu alebo čaj a ďalej spracovať a fermentovať na víno.