Droždie, kvások, prášok do pečiva

JE DROŽDIE ZDRAVÉ?

Droždie predstavuje zmes špeciálnych bakteriálnych mikroorganizmov. Ide hlavne o pivovarské kvasinky Saccharomyces cerevisiae – jednobunkové huby vajcovitého tvaru viditeľné len pod mikroskopom. Tieto živé kultúry obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok. Nechýbajú vitamíny skupiny B, vitamín D a stopové prvky ako železo či meď.

• Droždie priaznivo vplýva na trávenie. Zmierňuje nafukovanie a podporuje chuť do jedla. Obnovuje správne fungovanie čriev, podporuje vylučovanie a odstraňuje zápchu.
• Droždie podporuje správne fungovanie pečene a obličiek. Znižuje produkciu žlče.
• Droždie neutralizuje niektoré kyseliny (kyselinu octovú, kyselinu mliečnu).
• Droždie priaznivo ovplyvňuje celý imunitný systém a zlepšuje obranyschopnosť.
• Pravidelná konzumácia droždia podporí rast vlasov a pevnosť nechtov.
• Droždie je vďaka vysokému obsahu živín užitočným pomocníkom pri prekonávaní únavy.

AKÁ FORMA DROŽDIA A KVÁSKU JE NAJLEPŠIA?

Lahôdkové sušené droždie je jednou z najchutnejších a najzdravších ingrediencií v kuchyni. Čo je lahôdkové droždie? Ide o typ kvasiniek známych ako pivovarské kvasnice v sušenej forme. Často sa používa ako doplnok výživy kvôli vysokému obsahu živín, ako sú bielkoviny, vláknina, vitamíny skupiny B, antioxidanty a minerály. Lahôdkové ​​droždie môže ponúknuť mnoho zdravotných výhod. Tento druh droždia dokáže dodať výživovú hodnotu mnohým jedlám. Preto ho radi používajú vegetariáni, športovci alebo ľudia s nutričnými nedostatkami. Môže sa pridať do jogurtu, mlieka, ovocia alebo iných receptov, ako sú omáčky, ryža, strukoviny, cestoviny alebo šaláty.

Sušené droždie je obľúbený typ droždia. Ide o klasický kvások z kvasníc, len v sušenej forme. Pracuje sa s ním oveľa lepšie ako s čerstvým droždím a hodí sa na prípravu extra nadýchaného a prirodzene vláčneho cesta. Na sušené droždie sa môžete spoľahnúť pri akomkoľvek domácom pečení. Používa sa na prípravu jedinečných koláčov, čerstvého pečiva či chrumkavého chleba. Najväčšou výhodou sušeného droždia je jednoduché skladovanie a dlhá trvanlivosť.

Na pečenie chlebíka používajú moderné gazdinky hlavne ražný kvások. Ražný kvások tvorí na rozdiel od klasického droždia iba ražná múka. Ražný kvások je vlastne prírodným kypriacim prostriedkom. Obľúbený je hlavne sušený kvások, ktorého prednosťou je jednoduché skladovanie a dlhá trvanlivosť. Ražný kvások predlžuje dobu čerstvosti chleba a predovšetkým zvýrazní arómu a chuť. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny je veľmi dobre stráviteľný. V bezlepkovej variante sa dá kúpiť už aj bezlepkový kvások.

TIP: V modernej kuchyni nesmie chýbať ani kypriaci prášok bez fosfátov, kypriaci prášok bez lepku a vínny kameň. Čo je vínny kameň? Ide o prírodný vedľajší produkt pri výrobe vína. Má výborné kypriace schopnosti a perfektne „spolupracuje” so špaldovou múkou. Vytvára krásne nadýchané a krehké pečivo. Väčšinou neobsahuje lepok, len sódu bikarbónu, vínny kameň a kukuričný škrob.