Quinoa
Quinoa je tradičnou kultúrnou plodinou Južnej Ameriky. Pre jej obyvateľov je quinoa rovnako cenná, ako pre nás pšenica alebo raž. Jej pestovanie je veľmi jednoduché. Rastlina dokáže rásť aj na málo úrodných a vysokopoložených miestach. Preto bola quinoa obľúbenou plodinou Inkov, ktorí pre ňu mali široké využitie. Konzumovali surové zrná alebo mleli z nich múku, z ktorej potom piekli pečivo. Quinou používali aj na výrobu alkoholického nápoja, ktorý nazývali chica. V 19. storočí bola quinoa privezená do Európy.
Na Quinou sa nezabudlo ani dnes. Pestuje sa najmä v Bolívii a Peru. Z botanického hľadiska quinoa patrí medzi pseudoobilniny. Má malé guľaté zrnká. Zložením je veľmi špecifická. Obsahuje množstvo pre človeka významných látok. Quinoa neobsahuje lepok a aj vďaka tomu si našla miesto v zdravej výžive. Ocenia ju najmä ľudia s bezlepkovou diétou a vegetariáni. Z quinoy sa dá pripraviť kvalitná múka, ktorá je vhodná na varenie, pečenie a môže dokonale nahradiť klasickú múku.
Quinoa je silným zdrojom plnohodnotných bielkovín, vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov. Najväčšie zastúpenie z vitamínov má vitamín C, kyselina listová, tiamín, riboflavín a provitamín betakarotén. Quinoa obsahuje vápnik, železo, zinok, draslík a horčík. Výrobky z quinoy sú ľahko stráviteľné pre vysoký podiel vlákniny. Pseudoobilnina sa môže pochváliť aj obsahom alfa-tokoferolov, beta-tokoferolov, gamma-tokoferolov, delta-tokoferolov, kvercetínu, kaempferolu a flavonoidov. Pre tieto látku sú typické antioxidačné účinky.
Quinoa červená
Quinoa červená je charakteristická silnou štruktúrou a preto je tvrdšia ako iné druhy quinoy. Má výraznú zemitú chuť. Je vhodná ako príloha k jedlám, do polievok, omáčok alebo do šalátov. Po uvarení sú zrná z quinoy červenej slabo chrumkavé a chuťovo krémové.
| Priemerné výživové hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 343 kcal |
| Sacharidy | 61 g |
| Bielkoviny | 14 g |
| Tuky | 5 g |
Zloženie: Quinoa červená 100%.
Quinoa biela
Quinoa je najrozšírenejším a najpoužívanejším druhom quinoy. Má svetlé žlté zafarbenie. Pripomína olúpané proso. Je rovnako vhodná do šalátov ako aj na varenie a pečenie. Pripravuje sa z nej chutná múka. Varená Quinoa biela má výraznú chuť, ktorá pripomína oriešky.
| Priemerné výživové hodnoty | v 100 g |
| Energetická hodnota | 355 kcal |
| Sacharidy | 58 g |
| Bielkoviny | 15 g |
| Tuky | 5 g |
Zloženie: Quinoa biela 100%.
Príprava: Na jeden diel zŕn quinoy treba použiť dva diely vody. Varte približne 15 minút.
Diskusia / komentáre