E neznamená vždy emulgátor
Dnes už takmer každý, nielen maminky či zdravo sa stravujúci, pozerajú na etikety a zisťujú, z čoho všetkého sa ich obľúbená potravina skladá. Názvom ako sacharidy či bielkoviny rozumie každý, čo sa však skrýva pod skratkami E307 či E402?
Čo sú to Éčka Éčka sú podľa encyklopédií prídavné látky v potravinách. Sú povolené úradmi a majú pridelený svoj kód - E a číslo. Éčkom sú označené všetky prídavné látky, a teda aj emulgátory. Podľa nariadenia Európskej únie číslo 1333/2008 sú to „látky, ktoré umožňujú vytvoriť alebo zachovať homogénnu zmes dvoch alebo viacerých vzájomne nemiešateľných fáz v potravine, napríklad oleja s vodou." Zjednodušene povedané, „zlepia“ aj to, čo by inak spolu nedržalo.
Prídavné látky sa väčšinou samostatne nepoužívajú, ale pridávajú sa do potravín pri výrobe, spracovaní, ošetrovaní, balení, skladovaní či preprave. Prídavné látky sa vlastne stávajú súčasťou potraviny a priamo ovplyvňujú jej vlastnosti. Pridávané sú do potravín na zvýšenie jej kvality. Ak si však na obale nejakého výrobku prečítate, že je obohatený o vitamíny či minerály, v tomto prípade nejde o prídavné látky.
Rozdelenie prídavných látok Prídavné látky teda nie sú prirodzenou zložkou potraviny, preto zákon stanovuje informovať o nich a ich množstve zákazníka na obale výrobku. Zákon tiež stanovuje presné limity prídavných látok.
Prídavné látky rozdeľujeme na prírodné, to je napríklad slad či srvátka a umelé. A práve umelým prídavným látkam sa hovorí emulgátor.
Dobré Éčka Prídavné látky nemusia byť len „zlé“, ale ako sme už uvádzali, poznáme aj prírodné Éčka. Medzi takéto dobré Éčka patrí napríklad E100, čo je kurkumín. Pridáva sa do kari korenia a znižuje hladinu cholesterolu. E101 je riboflavín, čo je vlastne vitamín B2, ktorý sa pridáva do cereálii a podporuje imunitný systém či zmierňuje migrénu. E170 sú uhličitany vápenaté, ktoré sa pridávajú napríklad do kakaa a podporujú zdravé zuby. E410 je karubín, ktorý sa pridáva do nápojov, syrov, ale aj cukroviniek a jeho úlohou je znižovať hladinu cholesterolu v krvi. K dobrým Éčkam rátame aj E160a - karotény, E161b - luteín, E234 - Nisin, E235 - Natamycin, E236 - kyselina mravčia, E260 - kyselina octová, E261 - octan draselný, E262 - octany sodné, E263 - octan vápenatý, E300 - vitamín C, E301 - askorban sodný, E302 - askorban vápenatý, ale aj E306, E307, E308, E309, potom E314, E322, E330, E333, E334, E336, E341, E363, E406, E410, E415, E4017, E418, E440, E574 až E578, E901, čo je včelí vosk, E902 - vosk candelilla, E938, E941, E948 - kyslík a E960, a teda steviol-glykosidy.
Zlé Éčka Ako ste si už všimli, Éčiek je naozaj veľa, niektoré z nich sú však u nás zakázané. Napríklad E102 - žlté farbivo, E123 - červené farbivo, ale i E127, E122, E128 majú karcinogénne účinky, preto boli napríklad v USA, Nemecku, Rakúsku, Nórsku či Fínsku a Rusku zakázané. My vám dávame do pozornosti ešte niekoľko zlých Éčiek, ktorým sa radšej vyhnite. Je to napríklad E110, E131, E132, E133, E155, E210 - kyselina benzoová, E249 - dusitan draselný, E250 - dusitan sodný, E312, E319, E320, E321, E621, E921 - L-cystín, E924a - bromičitan draselný, E940, E954 - sacharín, a zvlášť pozor na E107 a E123, čo sú farbivá, potom E951 - aspartam, E952 - cyklamáty, E121 - citrónová červeň, E143 - fast green FCF a E240 - formaldehyd. Ako sme už uvádzali, niektoré z nich sú u nás zakázané, avšak nie je vylúčené, že sa s nimi stretnete v zahraničí.
Kde sa Éčka nesmú pridávať Aby sme vás len nestrašili, ponúkame vám i zoznam potravín, do ktorých je pridávanie prídavných látok zakázané. Je to napríklad cukor, káva, maslo, med, plnotučné, polotučné mlieko a smotana, nearomatizované čaje, neemulgované tuky a oleje, neochutené jogurty so živou kultúrou, nespracované potraviny, mlieka - pasterizované i odstredené, balená pramenitá voda a prírodné minerálne vody či sušené cestoviny.
Obmedzené je aj používanie prídavných látok pre výživu určenú kojencom. Povolené sú len E270, E304, E306, E307, E308, E309, E322, E330, E331, E332, E338, E339, E340, E412, E471, E472 a E473. Pre pokračovaciu výživu u kojencov môžu byť použité aj E407, E410 a E440.
Jeden príklad Ak nakupujete v zhone a nemáte čas sledovať, čo obsahuje vaša obľúbená potravina, uvádzame jeden príklad. Ide o light majonézu, ktorá obsahuje: vodu, rastlinný olej, cukor, modifikovaný kukuričný škrob, pasterizovaný vaječný žĺtok, E260 - kyselinu octovú, E270 kyselinu mliečnu, ocot, soľ, arómu, horčicu, citrusovú vlákninu, citrónovú šťavu, E200 - kyselinu sorbovú, E412 - guma guar, E415 - xanthan, E385 - Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný a E160a(ii), čo je beta-karotén. Čas na nákup si rozhodne nájdite a pozrite si, čo sa do potravín pridáva.
