Sezam
Malé, olejovité semená, pôvodom z Afriky, Ázie a stredného Východu. Pre ich sladkastú, orechovú chuť a arómu, sú obľúbené takmer v každej kuchyni.
Sezamové semienka sú zdrojom mnohých nevyhnutých minerálov, ale aj vitamínov, vrátane vitamínu B1 (tiamín), bielkovín a vlákniny. Priaznivo ovplyvňujú náš imunitný systém. V závislosti na odrode sa farebne líšia.
Spôsob prípravy: Zelenú bezkofeínovú kávu si môžete pripraviť ako klasickú filtrovanú kávu, vo forme espressa alebo zaliatím horúcou vodou (10g na 200 ml vody).
Dávkovanie: Odporúčané množstvo pitia je 2-3x denne. Neprekračujte dennú dávku.
Čierny sezam
V porovnaní s bielymi semienkami sa líšia predovšetkým farbou. Keďže nie sú lúpané, sú bohatšie aj na niektoré zo živín. Obsahujú asi o 60% viac vápnika. Sú bohaté aj na zinok, horčík, železo, vitamín E a bielkoviny. Obsahujú dva dôležité lignany: sesamini a sesamolin, ktoré sú bohaté na vlákninu a zároveň pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu.
Z pomedzi všetkých orechov a semien, čierne semienka ponúkajú najvyššie množstvo fytosterolov (400-413 mg na 100g). Sú bohaté na esenciálne mastné oleje (cca 40-60%) a produkujú aj kvalitnejší olej než známe biele semienka. Primárnym využitím je teda produkcia oleja. Používajú sa ale aj na ochutenie a dekoráciu sushi, pečiva, cestovín, dokonca aj cupcakes.
Majú silnejšiu chuť, arómu a chrumkavejšiu textúru. Nie sú vždy jednotnej čiernej farby. Môžu byť aj svetlo hnedé či tmavo hnedé.
Vhodná voľba pre vegetariánov ale aj vegánov, ktorým poskytnú potrebnú dávku bielkovín.
Zloženie: Nelúpané semienka čierneho sezamu.
Lúpaný sezam
Semienka sú bielej farby, teda sú už olúpané. Vyrába sa z nich známe sezamové maslo ,,tahini“, podobné arašidovému maslu, ktoré sa využíva predovšetkým v Ázijskej kuchyni.
Majú zemitú, sladkú, orechovú chuť a v porovnaní s čiernymi semienkami sú vhodnejšou alternatívou do sladkých jedál (koláčov, sušienok,...). Ľahkým opečením na panvici sa ich chuť ešte viac zvýši a uvoľnia sa prospešné látky. Sú rovnako výborným zdrojom zinku, tiamínu, železa, vápnika, vlákniny.
Zloženie: Lúpané semienka sezamu.
Natural nelúpaný sezam
Vyšľachtená odroda čierneho sezamu. Rovnako ako čierny je výživný, pretože v trupe semienok sa nachádza oveľa viac vápnika a horčíka než v lúpanej verzii. Sú to dva základné minerály, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak, migrény a podporujú pevné kosti a zuby. V porovnaní s čiernymi nelúpanými semienkami, tieto nemajú tak výraznú chuť a arómu.
Posypte nimi svoje obľúbené pečivo, cestoviny, ryžu, vynikajúco sa hodia na mäso, do karí, na prípravu sladkých a slaných sušienok a rôzneho iného pečiva, primiešajte ich do jogurtu, šalátov a podobne.
Zloženie: Nelúpané semienka bieleho sezamu.
Diskusia / komentáre