Sójové bôby

Sójové bôby

Sójové bôby sú plodom sóje fazuľovej Glycine max. Rastlinka pochádza z Číny a do sveta sa rozšírila asi pred 200 rokmi. Pestuje sa v mnohých krajinách a stala sa kultúrnou rastlinou. Má široké využitie. Je krmivo pre poľnohospodárske zvieratá, ale má aj cenné miesto v ľudskej výžive. Zo sójových bôbov sa vyrába sójové mlieko, mäso, múka, tofu a tempeh. Múčne produkty sa využívajú aj pri varení, pečení alebo ako prísada do mäsových a zeleninových potravín. Bôby sú celosvetovo dôležitou plodinou, z ktorej sa využíva sójový olej a sójový proteín.

Sója obsahuje až 40% bielkovín a 20% sójového oleja. Ďalej sú zastúpené sacharidy 35% a minerálne látky 5%. Prevažná časť proteínov sú tepelne stabilné. Čo umožňuje rozmanitú prípravu sójových výrobkov. Sója je bohatá na sacharózu, rafinózu a stachyózu. Pri výrobe sójových potravín prechádzajú sójové bôby fermentáciou a získava sa sójové mlieko a srvátka. Následne sa mlieko môže ďalej spracovávať na výrobky alebo sa konzumuje ako chutný sójový nápoj. Z nerozpustných sacharidov sa v bôboch nachádzajú celulóza, hemicelulóza a pektín. Okrem základných látok obsahuje sója aj vitamíny skupiny B (okrem B12), C, E a K. Z minerálov sa vyskytujú vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, draslík a ďalšie.

Príprava

Pred konzumáciou sa sójové bôby musia variť vo vode. Sú vhodné ako prísada do šalátov, príloha k rôznym jedlám, ale aj na priamy konzum. Po uvarení sa môže sója trošku opražiť na olivovom oleji a potom je znamenitou pochúťkou. Je zdrojom kompletnej bielkoviny. Sójový proteín obsahuje všetky esenciálne mastné kyseliny, ktoré človek musí prijať stravou. Preto majú bôby silné postavenie vo výžive vegetariánov a vegánov. Vďaka zloženiu dokonale nahradia mäso a mäsové produkty.

Zloženie