Vegajo - rastlinná náhrada vajec pre vegánske a bezlepkové pečenie
Vegajo je sušená rastlinná zmes, ktorá slúži ako praktická náhrada vajec pri pečení aj varení. Je navrhnutá tak, aby v receptoch pomáhala nahradiť najmä funkcie vajec ako spájanie, jemné zahustenie a podpora štruktúry. Vďaka kombinácii cícerovej a ľanovej múky spolu s emulgátorom a kypriacou zložkou je vhodná do širokej škály receptov - od koláčov a muffinov až po slané pečivo. Odborné prehľady zároveň potvrdzujú, že úspešné „egg replacery“ často stoja na zmesi škrobov/hydrocoloídov, emulgátorov a rastlinných bielkovín, ktoré cielia na rôzne úlohy vajec v ceste.
Použitie
- Na 1 vajce veľkosti M: zmiešajte 10 g zmesi (cca 1 zarovnaná PL) a 2 PL vody, nechajte 5 minút odstáť a použite do receptu.
- Na 1 vajce veľkosti L: použite 15 g zmesi (cca 1 vrchovatá PL) a 3 PL vody.
Tip pre prax: náhrady vajec bývajú najspoľahlivejšie tam, kde vajce primárne „drží“ hmotu pokope (cestá, cestíčka, sušienky, liate cestá). Pri receptoch, ktoré stoja na výraznom našľahaní vajec (napr. pusinky), sa správanie môže líšiť - je to bežné aj pri iných alternatívach, pretože vajcia v kuchyni plnia viac funkcií naraz (viazanie, emulgácia, penenie, štruktúra).
Odporúčané skladovanie: uchovávajte v suchu a chráňte pred teplom.
Zloženie
cícerová múka, ľanová múka, slnečnicový lecitín (emulgátor), kypriaca zmes (zemiakový škrob, kypriace látky: vinany draselné, hydrogenuhličitan sodný)
Zloženie je postavené na rastlinných surovinách: cícer a ľan prirodzene prispievajú k „telu“ a väzbe zmesi, lecitín pomáha s emulgáciou (spojením vody a tukov) a kypriaca časť podporuje nadýchanosť cesta. Podobné princípy (kombinácia škrobov/biopolymérov a emulgátorov) opisujú aj odborné prehľadové práce o náhradách vajec v pekárenských výrobkoch.
Nutričné hodnoty
- Energia: 1651 kJ / 391 kcal (na 100 g)
- Tuky: 9,3 g (na 100 g)
- - z toho nasýtené mastné kyseliny: 1,4 g
- - z toho mononenasycené mastné kyseliny: 2,1 g
- - z toho polynenasycené mastné kyseliny: 5,9 g
- Sacharidy: 54 g (na 100 g)
- - z toho cukry: 2,3 g
- Bielkoviny: 23 g (na 100 g)
- Soľ: 0,01 g (na 100 g)
Krajina pôvodu
Česká republika.
Diskusia / komentáre