Múky

AKÁ JE NAJLEPŠIA BEZLEPKOVÁ MÚKA?

Múka je základ každej špajze. Niektoré druhy múk sú však oveľa zdravšie ako iné. Napríklad biele múky sa považujú za menej zdravé, pretože sa z pšenice odstraňujú otruby a klíčky, ktoré uchovávajú väčšinu vlákniny a živín. Mnoho ľudí preto nahrádza bielu múku zdravšími a hlavne výživnejšími možnosťami. Alternatívne múky sú väčšinou bezlepkové a prinášajú množstvo nových chutí do každodenného varenia a pečenia.

• Kokosová múka poteší všetkých bezlepkáčov. Vyrába sa mletím sušenej kokosovej dužiny na jemný prášok. Je veľmi chutná a kalorickejšia ako tradičné obilné múky. Ponúka bohatú, orieškovú chuť s jemnými tropickými tónmi. Chváli sa vysokým obsahom bielkovín, tukov, vlákniny a minerálov, ako je železo či draslík. Charakteristickým znakom kokosovej múky je jej schopnosť absorbovať tekutinu – oveľa viac ako iné múky. Na kompenzáciu môže byť potrebné zvýšiť množstvo tekutiny v recepte alebo pridať viac vajec na zlepšenie štruktúry.
• Veľmi obľúbená je aj mandľová múka. Mandľová múka sa vyrába zomletím blanšírovaných mandlí na jemný prášok. Keďže neobsahuje obilniny, je prirodzene bezlepková. Mandľová múčka sa na druhej strane vyrába z mletých mandlí s neporušenými šupkami, čo vytvára hrubšiu štruktúru. Často sa môžu používať zameniteľne na základe receptúry. Mandľová múka je bohatá na prospešné tuky. Má dvojnásobný obsah bielkovín a trojnásobok vlákniny v porovnaní s univerzálnou múkou. Oriešková a jemná mandľová múka môže dodať pečivu kúzelnú hĺbku chutí, vlhkosť a jemnosť.
• Ďalším obľúbencom v bezlepkovej kuchyni je pohánková múka. Pohánková múka sa vyrába z mletej pohánky. Napriek svojmu názvu nie je pohánka príbuzná pšenici a je bezlepková. Pohánková múka má zemitú chuť a používa sa napríklad na výrobu tradičných japonských rezancov soba alebo zdravého chlebíka. Ide o dobrý zdroj vlákniny, bielkovín a mikroživín ako je mangán, horčík, meď, železo a fosfor. Táto múka môže znížiť hladinu cukru v krvi a ponúka prebiotické vlastnosti. Prebiotiká sú typom vlákniny, ktorá vyživuje prospešné baktérie v čreve a podporuje zdravie tráviaceho traktu.
• Banánová múka sa vyrába z nezrelých zelených banánov. Hoci sa banánová múka častejšie používa v západoafrickej kuchyni, v poslednej dobe sa stala trendom aj u nás. Hlavne pre jej vysoké množstvo odolného škrobu. Rezistentný škrob je typ škrobu, ktorý funguje podobne ako vláknina (perfektne vyživuje zdravé probiotické baktérie v hrubom čreve). Banánová múka má tú výhodu, že je bezlepková. Svoje využitie nájde pri príprave palaciniek, muffinov, koláčikov alebo ako zahusťovadlo do omáčok.
• Ryžová múka sa bežne používa v bezlepkových receptoch. Vyrába sa mletím ryže na múku a môže byť vyrobená z rôznych druhov ryže. Napríklad múka z hnedej ryže má mierne orieškovú príchuť, obsahuje vlákninu a je kvalitným zdrojom selénu. Biela ryžová múka má neutrálnejšiu chuť. Ryžová múka je skvelá voľba na sušienky, palacinky a používa sa v mnohých ázijských jedlách.

Medzi ďalšie známe múky bez lepku patria: tapioková múka, maková múka, kukuričná múka, sójová múka či konopná múka. Z tých druhov múk, ktoré obsahujú lepok dominuje manitoba múka a špaldová múka.